型男大主厨秀手艺 豪华年菜轻松做

导读:型男大主厨秀手艺 豪华年菜轻松做 阿基师、邱宝郎和王辅立等大厨在三立《型男大主厨》中,以精湛的厨艺让艺人来宾唇齿留香、赞不绝口,开播以来广受观众喜爱。随着农历新年到来,名厨们也大展身手,为大家示范如何在最短的时间内,做出色、香、味俱全的超豪...
型男大主厨秀手艺 豪华年菜轻松做
阿基师、邱宝郎和王辅立等大厨在三立《型男大主厨》中,以精湛的厨艺让艺人来宾唇齿留香、赞不绝口,开播以来广受观众喜爱。随着农历新年到来,名厨们也大展身手,为大家示范如何在最短的时间内,做出色、香、味俱全的超豪华年菜。
阿基师猪事大吉开运招财
阿基师这回示范的年菜,取名为「猪事大吉」,新的一年到来,他也祝福读者们「大开鸿运中头彩,金银财宝马上来」!
食材:猪里肌肉800克、红甜椒、黄甜椒、青椒各1颗切块、葱段2根、蒜末2大匙、罐头凤梨片4片(留汤汁)、蛋2颗、油条2条、玉米粉4大匙
调味料:番茄酱4大匙、白醋4大匙、乌醋2大匙、糖4大匙、酱油、沙拉油
作法:
1. 取油条切块;猪里肌肉去筋膜後切片,加入蛋液、酱油、适量玉米粉抓腌,备用。
2. 酱汁:取糖、白醋、水、乌醋(比例1:1:2:1)、余量玉米粉、罐头凤梨汁拌匀。
3. 起中高温油锅,加入猪里肌肉炸上色後捞出,接着加入油条过油後捞出,待油温升高後再加入猪里肌肉、红甜椒块、黄甜椒块、青椒块、罐头凤梨片过油,捞出。
4. 起锅热适量沙拉油,加入番茄酱炒香,接着加入酱汁滚煮,再加入炸过的猪里肌肉、红甜椒块、黄甜椒块、青椒块、罐头凤梨片、葱段、蒜末翻炒。
5. 盛盘後加入油条即完成。
邱宝郎双星报喜猪事顺利
邱宝郎准备的「双星报喜猪事顺利」,教观众一次料理不同口味的猪肋排,重口味跟酸甜的清爽味道一次拥有,邱宝郎以顺口溜祝福读者:「猪年到,好运到,祝福《自由时报》读者,猪年好运、猪肥人富、猪年旺旺来。」
食材:猪肋排20支、蒜末3大匙、葱花2根、马铃薯3颗(去皮滚水煮熟捣成泥状)、朝天椒2根、红辣椒1根、牛番茄1颗、香菜1小株、贝比生菜150克、柑橘1颗、米苔目100克、豆酥2大匙、鲜奶500c.c.、无盐奶油40克(软化)、中筋面粉3大匙
调味料:粗黑胡椒1大匙、番茄酱2大匙、Tabasco1大匙、橄榄油、糖、盐、酱油、白胡椒粉、香油
作法:
1. 取猪肋排断筋後对切,加入少许蒜末、盐、糖、酱油、香油抓匀;取米苔目切丁、中筋面粉拌匀,备用。
2. 起170度油锅,加入猪肋排炸上色後捞出,接着加入米苔目丁炸膨後捞出,将猪肋排切块後回锅炸熟,捞出。
3. 奶油马铃薯泥:起锅热无盐奶油,加入马铃薯泥、适量盐拌匀,接着放入挤花袋中备用。
4. 柑橘莎莎:取牛番茄与柑橘切丁、适量蒜末、香菜碎、红辣椒末、番茄酱、Tabasco、粗黑胡椒、橄榄油、盐拌匀。
5. 避风塘猪肋排:另起锅热沙拉油,加入余量蒜末、朝天椒末、豆酥、盐、白胡椒粉拌匀,接着加入1/2量猪肋排、葱花、糖翻炒。
6. 取成品盘,加入奶油马铃薯泥画盘,接着加入避风塘猪肋排、余量猪肋排组装,再加入米苔目丁、贝比生菜、柑橘莎莎摆盘即可。
王辅立猪光宝气庆团圆
王辅立端出的「猪光宝气庆团圆」,希望读者吃过後,这一年能福气满满,每个人都可以珠光宝气、穿金戴银又大赚钱,他说:「新年新希望就是期望平安健康,也祝福大家元气满满、幸福满满,也希望台湾再没食安问题,人人吃得健康,有了好的身体才能认真拚经济。」
食材:鸡胸肉1副(去皮去骨)、红甜椒与黄甜椒各1/2颗切丁、红石榴1颗、海苔香松15克、鲜奶油200克、蛋清2颗、玉米碎300克、蓝纹乳酪90克、起士粉200克、金箔少许、高汤1000c.c.、玉米粉2大匙
调味料:番茄酱300克、巴沙米可醋3大匙、松露酱2大匙、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒
作法:
1. 取鸡胸肉切块、红石榴取肉,备用。
2. 鸡肉丸:取调理机,加入鸡胸肉、盐、白胡椒粉、蛋清、玉米粉、适量水打匀,接着加入海苔香松拌匀,再塑形成圆球状,备用。
3. 起中温油锅,加入鸡肉丸炸熟,捞出。
4. 松露玉米糊:起锅热高汤,加入玉米碎拌煮,接着加入盐、研磨黑胡椒、鲜奶油、起士粉、蓝纹起士拌匀,再关火加入松露酱调味。
5. 起锅,加入番茄酱、黄甜椒丁、红甜椒丁、糖炒香,接着加入适量巴沙米可醋、鸡肉丸拌煮。
6. 取成品盘,以松露玉米糊铺底,接着加入完成食材,再淋上余量巴沙米可醋、红石榴、金箔点缀即可。

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