香草在西点制作当中的作用

导读:香草是糕饼店中最重要的调味品,来源于热带果园的一种半干的称作香草豆的水果,香草豆容易得到,但价格昂贵,尽管昂贵,却仍是厨师制作上好糕点的最佳选择。 香草豆有几种使用方法,最简单的方法是将其直接加入热水当中,使味道被热水吸收,然后取出,要想得...
香草是糕饼店中最重要的调味品,来源于热带果园的一种半干的称作香草豆的水果,香草豆容易得到,但价格昂贵,尽管昂贵,却仍是厨师制作上好糕点的最佳选择。
香草豆有几种使用方法,最简单的方法是将其直接加入热水当中,使味道被热水吸收,然后取出,要想得到更浓郁的味道,可纵向切开,加入热水中,然后拿出豆荚,把小的黑种子挖出来,再放入水中。
香草豆也可用于不加热的配料中,只要纵向切开,挖出种子,加入配料中。
一个更普通更节约的用法是使用香草提取物,它是通过用究竟侵泡香草而成,使用时,只需按配方要求量加入相应的液体即可。
如果配方中需要香草豆,则难以找出香汁与香草豆的比例。这是因为香草强烈味道取决于许多因素,如在液体中侵泡时间的长短,是否被切开等等。

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